버섯의 효능과 요리법 알아보기
1. 버섯의 효능 송이와 능이, 표고 등 자연에서 자란 버섯의 향이 가장 좋은 계절입니다. 팽이버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 표고버섯은 냉장고 속 가장 흔한 식재료이자 영양소가 풍부한 저칼로리 식재료중 하나입니다. 버섯이 공통으로 함유한 성분으로 단백질, 당질, 지질, 무기질, 비타민B, 에르고스테린, 구아닐산, 아미노산, 아스파라긴산 등이 있습니다. 특히 버섯의 감칠맛 성분인 구아닐산이나 아미노산, 아스파라긴산 등은 성인병을 예방하여 피로 해소에 도움을 줍니다. 또 이 중 에르고스테린은 버섯을 햇볕에 말리면 칼슘 흡수에 꼭 필요한 영양소인 비타민D로 변하므로 표고버섯 등을 말려 먹으면 더욱 건강에 도움이 됩니다. 버섯을 가장 맛있게 먹기 위해서는 양념은 절제하고 버섯 고유의 향과 식감을 살릴 수 있는 ..
